Componentes do metabolismo de lipídeos

O metabolismo dos lipídeos ocorre em diversas partes do corpo, com a participação de enzimas e hormônios. O resultado final deste processo é a utilização dos lipídeos para obtenção de energia ou armazenamento desta. O armazenamento ocorrerá em momentos nos quais não há necessidade de gasto energético.

O armazenamento dos lipídeos é feito no tecido adiposo, na forma de triacilglicerol. Entretanto a gordura do alimento deve ser metabolizada em diversos locais do corpo para poder alcançar a célula adiposa onde será armazenada.

O processo de degradação dos lipídeos tem inicio na boca, por meio do estimulo de secreção da lípase das glândulas serosas na base da língua. Em seguida, no estomago, as gorduras são degradadas pela lipase gástrica que atua principalmente em ácidos graxos de cadeia curta. No intestino é onde ocorre a principal parte da digestão dos lipídeos. Neste local atuam simultaneamente substâncias provindas do pâncreas e da vesícula biliar. A vesícula libera sais biliares para emulsificar as gorduras e o pâncreas libera a lipase pancreática no intestino que atua quebrando os lipídeos em ácidos graxos, glicerol, monoacilglicerol.

Depois de todo esse processo os lipídeos são absorvidos pelo intestino e levados para a corrente sanguínea. Por meio de carregadores específicos estes lipídeos são levados na corrente sanguínea até os adipócitos, onde serão armazenados para uso posterior.

Ácidos graxos

Também conhecidos como ácidos gordos, são estruturas que fazem parte dos lipídeos. São estes componentes responsáveis pela obtenção de energia no metabolismo dos lipídeos ao entrarem na mitocôndria no ciclo da Beta-oxidação.

Sua estrutura é a união de uma longa cadeia de carbonos ligados a um grupo carboxílico. Os átomos da cadeia de carbono podem ou não conter ligações duplas entre alguns elementos, que indica se a cadeia é ou não saturada ou insaturada. O grupo carboxila constitui a região polar da molécula, e a cadeia carbônica a parte apolar.

1-Ácidos graxos de cadeia saturada

São aqueles que possuem somente ligações simples na cadeia carbonada, não existem ligações duplas.

2-Ácidos graxos de cadeia insaturada

São aqueles que possuem pelo menos uma ligação dupla entre os carbonos da cadeia carbonada. Essa ligação quase sempre é do tipo CIS.

Curiosidade: As gorduras TRANS são criadas pela hidrogenação de ácidos graxos insaturados, transformando a configuração CIS em TRANS.

O tamanho da cadeia de carbonos dos ácidos os diferenciam em três classes:

Cadeia curta – Possuem menos de 6 carbonos

Cadeia média – Possuem de 6 a 12 carbonos

Cadeia longa – Possuem mais de 12 carbonos

A presença de insaturações, e o tamanho da cadeia de carbonos, influenciam em propriedades dos ácidos graxos, portanto das gorduras, como o ponto de fusão. Cadeias saturadas tendem a ser sólidas, enquanto cadeias insaturadas costumam ser mais oleosas. O tamanho da cadeia também influencia no estado da gordura, sendo que quanto maior a cadeia maior seu ponto de fusão, portanto mais sólida esta será.

Dificilmente os ácidos graxos estão livres no organismo, geralmente estão associados com outras moléculas formando os triacilgliceróis, glicerofosfolipídeos, e esfingolipídeos.

Lipídeos da dieta humana

1-Triacilgliceróis

Os triacilgliceróis são a principal forma de armazenamento de lipídeos no organismo humano, e também são as maiores fonte de lipídeos da dieta dos humanos. São formados pela associação de uma molécula de glicerol a três moléculas de algum ácido graxo. Esta molécula é apolar, portanto insolúvel em água.

2-Fosfolipídeos

Assim como os triacilgliceróis forma-se pela associação de uma molécula de glicerol a ácidos graxos. A diferença está na terceira ligação que é realizada com um fosfato. Devido ao fosfato a molécula torna-se anfipática, ou seja, possui uma parte polar (hidrofílica) e uma parte apolar (hidrofóbica). Os fosfolipídeos fazem parte da membrana plasmática das células.

3-Colesterol

O colesterol é obtido de alimentos de origem animal. Participa da formação de hormônios e também das membranas celulares. Apesar de sua estrutura ser diferente dos triacilgliceróis e dos fosfolipídeos, é considerado um lipídeo por também não ser solúvel em água. Apresenta-se na forma livre ou esterificado (associado a acidos graxos). A forma livre é encontrada em menor quantidade no organismo e também é considerada ruim por aumentar a chance de ocorrência problemas cardiovasculares.


Livros de referencia:
Lehninger - Principios de Bioquimica
Bioquimica Básica - Bayardo Baptista Torres


Post: Rafael